師範：長島 博
　　　（築地本願寺／日本料理　紫水　常務取締役総料理長）

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天明五年（１７８５年）に発行された「大根一式料理秘密箱」に記載され、江戸時代に流行した飾り包丁の技術です。

＊以下動画は販売している「輪違い大根」の作り方DVDの内容の一部をご覧頂けます。全てご覧になりたい方はDVDをご注文下さい。一枚3,000円になります。「黄味返し玉子」（同様に一枚3,000円）と同時にお申込みの方は、2枚で5,000円とさせて頂きます。